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雙溫冷庫的食品管理規(guī)范

時(shí)間:2016-04-29編輯:庫華制冷瀏覽:
雙溫冷庫主要用于食品、藥品、藥材、醫(yī)療器材、化工原料等物品的冷凍冷藏,尤其常見于酒店、學(xué)校、食堂等餐飲行業(yè)。冷庫溫度一般為0℃~5℃和-5℃~-18℃,同時(shí)實(shí)現(xiàn)雙溫冷庫的食品冷藏和冷凍的功能。
雙溫冷庫產(chǎn)品圖

凡是進(jìn)入雙溫冷庫的食品必須遵循雙溫冷庫的食品管理規(guī)范,即必須新鮮、清潔且經(jīng)檢驗(yàn)合格。如魚類要沖洗干凈,按種類和大小裝盤;如肉類和副產(chǎn)品要求修割干凈,無毛無血無污染。食品凍結(jié)前必須進(jìn)行冷卻和凍結(jié)處理工序,在凍結(jié)中不得有熱貨進(jìn)入雙溫冷庫。食品在冷卻過程中,庫房溫度保持在-1~0℃,如是冷卻肉,當(dāng)肉的溫度溫度達(dá)到0-4℃時(shí)冷卻即完成。那如何判定即將進(jìn)入雙溫冷庫的食品有沒有符合要求呢?食品凍結(jié)時(shí),庫溫保持在設(shè)計(jì)要求的庫華制冷低溫度,當(dāng)肉的問題不高于冷藏間溫度3℃時(shí),雙溫冷庫的食品凍結(jié)就完成了。

禁止進(jìn)入雙溫冷庫的食品有以下幾種,為了更好地庫華冷庫的冷藏冷凍效果,請(qǐng)一定避免。
1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品;
2.患有傳染病的畜禽食品;
3.雨淋或水浸泡過的鮮蛋;
4.鹽腌或鹽水浸泡且沒有嚴(yán)密包裝的食品;
5.流汁和流水的食品。

雙溫冷庫的食品管理規(guī)范除了對(duì)入庫的食品有硬性要求,對(duì)食品交接驗(yàn)收時(shí)也有規(guī)范說明。食品到達(dá)后必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證,對(duì)要求不同儲(chǔ)藏溫度的食品分類入庫,不能混放,以免相互感染和串味等。只有規(guī)范操作雙溫冷庫的運(yùn)行操作,冷庫的冷藏冷凍效果才會(huì)持久。

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