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肉類冷凍庫(kù)的肉冷冷卻間怎么設(shè)計(jì)建造?

時(shí)間:2016-05-06編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
肉類冷凍庫(kù)的庫(kù)房跟其他冷庫(kù)的庫(kù)房設(shè)計(jì)相似,主要由冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間等組成。其中肉類冷凍庫(kù)的冷卻間是對(duì)食品進(jìn)行加工冷卻的房間,是將熱負(fù)荷還很大的肉類快速降溫,但不應(yīng)降得太低造成肉類產(chǎn)生冷害。肉類冷凍庫(kù)的肉類冷卻間怎么設(shè)計(jì)建造呢?

我們先明確肉類冷凍庫(kù)的肉類冷卻間的功能,是將如豬、牛、羊等肉類表面的水分及內(nèi)部的熱量迅速排除,降低肉體深層的溫度和酶的活性,延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間,并且有利于肉體水分保持,確保肉的安全衛(wèi)生。那在肉類冷卻間設(shè)計(jì)建造的時(shí)候要遵循哪些原則呢?

1.目前大多數(shù)肉類冷凍庫(kù)的肉類冷卻間采用的是空間冷卻的方式,即空氣吸收肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器。冷凍庫(kù)內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)使空氣在冷卻間內(nèi)強(qiáng)制循環(huán),以加速冷卻過(guò)程。
2.在肉類冷凍庫(kù)的冷卻間設(shè)計(jì)建造時(shí),要確保建造的冷卻間溫度能在0℃~-2℃之間,這樣,肉類食品才能在20h左右的時(shí)間內(nèi)從35℃~37℃冷卻至0℃~4℃,滿足肉類的保鮮需求。

在肉類冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)建造時(shí),一定要根據(jù)容量等冷庫(kù)實(shí)際情況采用合適型號(hào)的冷風(fēng)機(jī)。同時(shí)為了更好地利用配置的制冷設(shè)備達(dá)到目標(biāo)要求,肉類冷凍庫(kù)的操作人員在放置肉類食品時(shí)也有規(guī)范需要遵守,如下。

1.肉體與肉體之間需要由3~5cm的間距,不能貼緊,以便使肉體收到良好的吹風(fēng),散熱快;
2.庫(kù)華制冷大限度地利用冷卻間的有效容積,盡可能使每一片肉在同一時(shí)間內(nèi)達(dá)到同一溫度;
3.在肉的庫(kù)華制冷厚部位-大腿處附近要適當(dāng)提高冷風(fēng)機(jī)的空氣運(yùn)動(dòng)速度。

肉類冷凍庫(kù)

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