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蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜量的多少。根據(jù)科學(xué)分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類(lèi)蔬菜,主要有菠菜油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜等。這類(lèi)蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。大量?jī)?chǔ)藏水果蔬菜建議使用保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存。
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