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食品冷庫(kù)建造果蔬氣調(diào)貯藏
時(shí)間：2017-08-08編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
庫(kù)華制冷食品冷庫(kù)建造，食品冷藏是指將易腐食品先預(yù)冷，然后在略高于冰點(diǎn)的溫度下貯藏的食品保藏方法。食品保藏能延緩食品變質(zhì)速度并保持其新鮮度，但保藏期較短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品時(shí)，保藏期可達(dá)幾個(gè)月。
果蔬在進(jìn)行呼吸作用的同時(shí)，逐漸成熟、衰老。較新的氣調(diào)貯藏法采用降低冷庫(kù)大氣中氧的濃度，提高二氧化碳的比例，以適當(dāng)抑制呼吸作用，提高貯藏效果。但氧、二氧化碳的比例必須適當(dāng)，因?yàn)楦鞣N果蔬對(duì)低濃度的氧和高濃度的二氧化碳各有容許極限，而且相互差別很大，超過這一臨界濃度，就會(huì)受到傷害。貯藏溫度上升，果蔬的呼吸作用加強(qiáng)，需要較多的氧，因此氧的臨界濃度增大。環(huán)境氣體中二氧化碳濃度低時(shí)，氧的臨界濃度降低。二氧化碳含量高的氣體能一直果膠酶的活性，有利用保持水果的硬度。但沒有任何一個(gè)理想的氣體組成適用于一切果蔬，所以對(duì)每一種產(chǎn)品都必須找出適當(dāng)?shù)臍怏w比例。
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