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白條肉速凍冷庫溫度設(shè)置多少?凍結(jié)時(shí)間是多少?

時(shí)間:2024-10-15編輯:庫華制冷瀏覽:

白條肉速凍冷庫溫度設(shè)置多少?凍結(jié)時(shí)間是多少?

將屠宰加工后的肉體,經(jīng)涼肉問滴干體表水后,不經(jīng)過預(yù)冷過程直接送人凍結(jié)間,進(jìn)行凍結(jié)的工藝。白條肉在直接凍結(jié)時(shí),在低溫和較大空氣流速作用下,促使肉體深處的熱量迅速向表層散熱。速凍冷庫的溫度一般在-35度,能夠短時(shí)間內(nèi)將肉類中心溫度達(dá)到-18度,保持品質(zhì)和色澤。

同時(shí),由于肉體表面迅速凍結(jié),導(dǎo)熱系數(shù)隨著冰層的形成得以增加2~3倍,更加速了肉體深處的散熱速度,使肉體溫度能在16~20h內(nèi)達(dá)到-15℃而完成凍結(jié)過程。

直接凍結(jié)工藝可以縮短了加工時(shí)間,節(jié)省電,減少了建筑面積,降低了投資成本,節(jié)省了勞動(dòng)力。


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